Rezepte mit Safran, Teil II

Rezept 1: Safran-Joghurt-Dip mit Knoblauch & Zitrone
Rezept 2: Safran-Aioli Dip
Rezept 3: Orientalischer Safran-Frischkäse-Dip....

 

Sommerzeit ist Grillzeit – und was passt besser zu saftigem Grillgut und frischem Gemüse als ein aromatischer Dip?
Mit unseren Safranfäden verleihst du deinen Dips nicht nur eine unverwechselbare goldene Farbe, sondern auch eine feine, warme Würze, die deine Gäste begeistern wird.

 

1. Safran-Joghurt-Dip mit Knoblauch & Zitrone

Frisch, leicht und würzig – perfekt zu Lamm, Hähnchen oder Gemüse-Spießen.

📝 Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett für extra Cremigkeit)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben (ich mag an der Stelle auch gerne 2-3 Knoblauchzehen...)
• 1 EL Zitronensaft (hier nehme ich gerne etwas weniger)
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 kräftige Prise Safranfäden (circa 10 Stück)
• 2 EL warmes Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

🔧  Zubereitung:

1. Safranfäden in warmem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
2. Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
3. Safranwasser samt Fäden unterrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

 

2. Safran-Aioli

Cremig, aromatisch und leicht pikant – ein Traum zu Garnelen, Fisch oder gegrilltem Brot.

📝 Zutaten (für ca. 200 ml):

• 1 Eigelb (zimmerwarm)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1–2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
• 1 Prise Salz
• ca. 10 Safranfäden
• 1 EL heißes Wasser (zum Einweichen des Safrans)

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🔧 Zubereitung:

1. Safran vorbereiten
• Die Safranfäden in 1 EL heißem Wasser 5–10 Minuten ziehen lassen – so entfalten sie ihr Aroma und geben ihre Farbe ab.

2. Knoblauch vorbereiten
• Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
• Optional: Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, um eine feinere Paste zu erhalten.

3. Grundmasse rühren
• In einer Schüssel Eigelb, Senf und Knoblauch verrühren.
• Das eingeweichte Safranwasser samt Fäden dazugeben.

4. Öl einarbeiten (Emulsion herstellen)
• Jetzt das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (oder Handmixer auf niedriger Stufe) einarbeiten.
• Sobald die Masse andickt, kann das Öl langsam in einem dünnen Strahl zugegeben werden, dabei ständig weiterrühren.

5. Abschmecken
• Mit Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken.

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💡 Tipps:
• Verwende alle Zutaten zimmerwarm, damit sich die Emulsion nicht trennt.
• Für eine vegane Variante kannst du pflanzliche Mayonnaise als Basis verwenden und die Safran-Knoblauch-Mischung untermischen.
• Die Aioli hält sich im Kühlschrank ca. 2–3 Tage.

 

3. Orientalischer Safran-Frischkäse-Dip

Herzhaft, cremig und leicht süß – passt perfekt zu Fladenbrot, Halloumi oder gegrilltem Gemüse.

📝 Zutaten:

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 TL Honig
• 1 kräftige Prise Safranfäden (circa 10 Stück)
• 2 EL warmes Wasser
• 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen) (lasse ich gerne weg, ist aber Geschmackssache)
• Salz nach Geschmack

🔧  Zubereitung:

1. Safran im warmen Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
2. Frischkäse, Joghurt und Honig cremig verrühren.
3. Safranwasser unterrühren, mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
4. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.