Safran zählt zu den wertvollsten Gewürzen der Welt. Doch nicht jeder Safran hält, was er verspricht. Qualität lässt sich nur durch unabhängige Laboranalysen zuverlässig bestimmen.
Deshalb lassen wir unseren Safran regelmäßig analysieren. Die aktuelle Untersuchung bestätigt erneut die außergewöhnliche Qualität unseres Safrans aus eigenem Familienanbau im Iran.
Der vollständige Prüfbericht kann hier eingesehen werden:
Safran aus eigenem Familienanbau im Iran
Unser Safran stammt aus eigenem Anbau innerhalb unserer Familie im Iran, einer Region mit jahrhundertelanger Tradition im Safrananbau. Der Anbau erfolgt auf familiären Feldern, auf denen Safran seit Generationen kultiviert wird.
Das dortige Klima mit heißen Sommern, kalten Wintern und trockenen Böden bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Crocus sativus, der Safranpflanze.
Durch den Familienanbau haben wir die volle Kontrolle über den gesamten Prozess:
- Auswahl der Safranzwiebeln
- Pflege der Felder
- Ernte der Blüten
- Trennung der Safranfäden
- schonende Trocknung
Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Jede Safranblüte enthält nur drei rote Safranfäden, die vorsichtig herausgelöst werden müssen. Für ein Kilogramm Safran werden rund 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt.
Nach der Ernte werden die Safranfäden sorgfältig getrocknet, damit Aroma, Farbe und Wirkstoffe optimal erhalten bleiben.
Unabhängige Laboranalyse nach ISO 3632
Um die Qualität unseres Safrans objektiv zu bestimmen, wurde eine Probe von einem unabhängigen deutschen Labor untersucht.
Die Analyse erfolgte nach ISO 3632-2, dem international anerkannten Standard zur Bestimmung der Safranqualität.
Dabei werden drei entscheidende Qualitätsparameter gemessen:
Färbekraft (Crocin)
Crocin ist der natürliche Farbstoff des Safrans und verantwortlich für die intensive goldgelbe Farbe in Speisen.
Unser Ergebnis:
Crocin: 300 ± 7
Für Kategorie I nach ISO 3632 sind lediglich 190 erforderlich.
Unser Safran liegt damit deutlich über dem Mindestwert.
Bitterkeit (Picrocrocin)
Picrocrocin prägt den charakteristischen Geschmack von Safran.
Unser Ergebnis:
Picrocrocin: 110 ± 3
Der Mindestwert für Kategorie I liegt bei 70.
Aroma (Safranal)
Safranal sorgt für den unverwechselbaren Duft von Safran.
Unser Ergebnis:
Safranal: 35 ± 3
Der optimale Bereich liegt zwischen 20 und 50, womit unser Safran perfekt im Idealbereich liegt.
Auch mikrobiologisch einwandfrei
Neben der chemischen Analyse wurde der Safran auch mikrobiologisch untersucht.
Die Ergebnisse zeigen:
- Salmonellen: nicht nachweisbar
- Escherichia coli: 0 KbE
- Bacillus cereus: 0 KbE
- Clostridien: 0 KbE
Damit entspricht unser Safran vollständig den Richtwerten für Gewürze und ist mikrobiologisch unbedenklich.
Warum Laborprüfungen bei Safran so wichtig sind
Safran gehört zu den am häufigsten gefälschten Gewürzen der Welt. Häufig werden minderwertige Fäden, gefärbte Pflanzenfasern oder gestreckter Safran verkauft.
Eine Laboranalyse nach ISO 3632 zeigt eindeutig:
- ob es sich um echten Safran (Crocus sativus) handelt
- wie hoch die Färbekraft ist
- wie intensiv Aroma und Geschmack sind
- ob das Produkt mikrobiologisch sicher ist
Nur so lässt sich echte Premiumqualität objektiv bestätigen.
Unser Anspruch bei Safranya
Unser Ziel ist es, Safran in außergewöhnlicher Qualität anzubieten – mit voller Transparenz über Herkunft und Qualität.
Deshalb setzen wir auf:
-
Safran aus eigenem Familienanbau oder eigens ausgewähltem Safran am Markt
-
traditionelle Handernte
-
schonende Verarbeitung
-
unabhängige Laboranalysen
-
transparente Veröffentlichung der Ergebnisse
So können unsere Kunden sicher sein, echten Premium-Safran zu erhalten.
Fazit
Die aktuelle Laboranalyse bestätigt erneut die außergewöhnliche Qualität unseres Safrans:
✔ Kategorie I nach ISO 3632
✔ Färbekraft von 300
✔ hervorragendes Aroma
✔ mikrobiologisch einwandfrei
✔ Safran aus eigenem Familienanbau
Damit gehört unser Safran zu den hochwertigen Safranqualitäten auf dem Markt.
