Saffraan is al lang een vast onderdeel van mijn keuken – er zijn recepten die ik me zonder saffraan gewoon niet meer kan voorstellen. In dit artikel deel ik twee persoonlijke favorieten met je:
-
een recept voor saffraan-vijgenjam
-
een eenvoudig maar krachtig saffraanthee- / saffraantrekselrecept
Voor beide recepten gebruik ik hoogwaardige saffraandraden uit Khorasan van Safranya.
Recept 1: Saffraan-vijgenjam
Gouden vijgenjam met saffraan – perfect voor het ontbijt & bij kaas
Deze saffraan-vijgenjam is fruitig, licht exotisch en dankzij de saffraan heerlijk aromatisch. Ze past perfect bij croissants, kaasplanken, yoghurt of als vulling voor gebak.
Geeft
ca. 6–8 potjes à 200 ml
Ingrediënten
-
1 kg rijpe vijgen
-
500–600 g geleisuiker (2:1 of 3:1 – afhankelijk van de gewenste zoetheid)
-
1 biologische citroen (sap & geraspte schil)
-
0,1 g saffraandraden (ca. 20–25 draden, bij voorkeur Safranya-saffraan)
-
ca. 50–100 ml warm water om de saffraan in te weken
Tip: Voor een bijzonder gelijkmatige aromavrijgave kun je de draadjes vooraf met een saffraanmolen of saffraanrasp fijnmalen.
Bereiding
1. Saffraan voorbereiden
De saffraandraadjes in een klein glas met warm water ca. 20 minuten laten weken, zodat kleur en aroma zich optimaal kunnen ontwikkelen.
2. Vijgen voorbereiden
Vijgen wassen, de steeltjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
Bij een zeer dikke schil kun je de vijgen schillen – ik doe dat bij die van ons altijd.
3. Basis voor de jam koken
Vijgenstukjes samen met citroensap en citroenschil in een grote pan doen.
Geliersuiker toevoegen en alles goed doorroeren.
4. Koken
Het mengsel al roerend aan de kook brengen en volgens de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker ca. 4–5 minuten flink laten doorkoken.
5. Saffraan toevoegen
Tegen het einde van de kooktijd de geweekte saffraan inclusief vloeistof toevoegen, goed doorroeren en 1–2 minuten laten meekoken.
6. Afvullen
De hete jam in gesteriliseerde potten vullen, direct stevig sluiten en ca. 5 minuten op de kop zetten. Daarna weer omdraaien en volledig laten afkoelen.
Tips
-
Voor een romigere consistentie de jam kort pureren vóór het afvullen – ziet er ook optisch heel mooi uit.
-
De saffraan-vijgenjam past bij:
-
uitstekend bij kaasplanken
-
op brood & croissants
-
als vulling voor koekjes, gevlochten brood of tartelettes
-
-
Als je de saffraan visueel extra in scène wilt zetten, kun je vlak voor het afvullen nog een paar hele saffraandraden doorroeren – zo zijn ze in het glas zichtbaar.
Saffraan voor dit recept vind je hier:
premium saffraandraden van Safranya
Recept 2: saffraanthee (saffraanaftreksel)
Eenvoudig saffraanthee-recept voor meer rust & warmte
Onze saffraanthee, nauwkeuriger gezegd een hete saffraantrek, is een van mijn favoriete rituelen – zowel in de winter als op koele, regenachtige zomerdagen. Hij is snel bereid en ideaal om ’s avonds te ontspannen of voor een kort moment van rust tussendoor.
Voor 1 kop
Ingrediënten
-
5 hoogwaardige saffraandraden (Safranya-saffraan)
-
250 ml heet, niet kokend water (ca. 80–85 °C)
-
1 tl honing of ahornsiroop
-
1 stuk kaneelstok
-
optioneel: wat kardemom of een scheutje citroen
(ikzelf geef meestal de voorkeur aan alleen saffraan, honing en kaneel)
Bereiding
1. Saffraan activeren
De saffraandraden met onze rasp tot poeder verwerken, in een klein kopje met 2–3 el heet (niet kokend) water overgieten.
10–15 minuten laten trekken, tot er een intens goudgele kleur en een warm aroma zijn ontstaan.
2. Thee opgieten
Het resterende deel van het hete water (of thee, bijv. milde kruidenthee) toevoegen.
3. Afwerken
-
Kaneelstokje in het kopje doen.
-
Naar wens zoeten met honing of ahornsiroop.
-
Optioneel afronden met wat kardemom of citroen.
4. Genieten
Langzaam, bewust en bij voorkeur in alle rust drinken – bijv. ’s avonds, lekker op de bank gekropen, of als zacht rustmomentje op een drukke dag.
Tip: als je vaker saffraanthee zet, loont het om een kleine routine te ontwikkelen:
’s Ochtends 5–10 saffraandraden met wat water laten trekken en over de dag verdeeld met heet water opgieten.
Saffraan van Safranya – de basis voor beide recepten
Zodat je saffraan-vijgenjam en je saffraanthee echt aromatisch, kleurintensief en hoogwaardig worden, is de kwaliteit van de draadjes doorslaggevend.
Bij Safranya krijg je:
-
Premium-saffraandraadjes uit Khorasan, Iran – in het laboratorium getest en met de hand verpakt
-
stijlvolle cadeauboxen met saffraan – perfect als je jam & thee cadeau wilt doen
-
passend saffraan-accessoire (molen, rasp & meer), om het aroma optimaal tot zijn recht te laten komen
Conclusie:
Met slechts een paar draadjes saffraan tover je gouden lievelingsrecepten in je keuken – van fruitige saffraan-vijgenjam tot verwarmende saffranthee. Beide recepten zijn eenvoudig maar bijzonder – en brengen een vleugje Oriënt in je dagelijks leven.
