Wenn die Temperaturen steigen, denken die meisten bei Safran an warme Reisgerichte oder Gebäck. Dabei hat das rote Gold eine lange Geschichte als Sommergetränk. In Persien wird seit Jahrhunderten Sharbat getrunken, ein erfrischendes Kaltgetränk aus Wasser, Zucker, Früchten oder Blüten, oft veredelt mit ein paar Fäden Safran. Genau diese Tradition holen wir heute ins Glas, modern interpretiert als Eistee, Hugo und Longdrink.
Was ist eigentlich Sharbat?
Sharbat ist der Urahn vieler Sommergetränke. Lange bevor es Limonade oder Eistee gab, kühlten sich die Menschen in Persien und im Orient mit diesen aromatischen Kaltgetränken ab. Ein schönes Detail am Rande: Das Wort Sharbat steckt sprachlich in unseren Begriffen Sorbet und Sirup. Das zeigt, wie weit diese Trinkkultur über die Jahrhunderte gereist ist.
Der wichtigste Trick: der Safran-Aufguss
Safran gibt seine Farbe und sein Aroma nur langsam ab, in kalter Flüssigkeit kaum. Deshalb vorab der wichtigste Tipp: Fäden niemals direkt ins kalte Glas werfen. Bereite stattdessen einen Safran-Aufguss vor, die Basis für alle drei Drinks.
- 5 bis 7 Fäden Safran
- 3 EL warmes (nicht kochendes) Wasser
- 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit goldgelb ist
Tipp: Wer mag, zerreibt die Fäden vorher mit einer Prise Zucker im Mörser. Das setzt noch mehr Aroma frei.
1. Safran-Eistee (alkoholfrei)
Der entspannte Klassiker für heiße Nachmittage.
Für eine Karaffe:
- 1 L kalter Grüntee
- 2 bis 3 EL Safran-Aufguss
- Saft einer halben Zitrone oder Limette
- Honig oder Zucker nach Geschmack
- Eiswürfel und frische Minze
Tee mit Safran-Aufguss, Zitrone und Honig verrühren, gut durchkühlen lassen und mit reichlich Eis und Minze servieren.
2. Safran-Hugo
Der Aperitif-Liebling bekommt eine goldene Note.
Für ein Glas:
- 100 ml Prosecco oder Sekt
- 2 cl Holunderblütensirup
- 1 TL Safran-Aufguss
- ein Schuss Soda
- Limette, frische Minze, Eis
Eis ins Glas, Holunderblütensirup und Safran-Aufguss dazugeben, mit Prosecco auffüllen, einen Schuss Soda obendrauf und mit Limette und Minze garnieren.
3. Safran-Longdrink
Klar, elegant und mit feiner Aromatik.
Für ein Glas:
- 4 cl Gin oder Wodka
- 1 TL Safran-Aufguss
- Tonic Water
- Eis, dazu Zitronenzeste oder ein Zweig Rosmarin
Gin und Safran-Aufguss auf Eis geben, mit Tonic auffüllen und mit Zeste oder Rosmarin garnieren. Der Safran schenkt dem Drink eine warme, goldene Farbe und eine feine, leicht honigartige Note.
Ein kleiner Hinweis zur Dosierung
Hochwertiger Safran ist intensiv, weniger ist hier mehr. Mit ein paar Fäden pro Glas holst du das volle Aroma heraus, ohne dass es bitter wird.
Egal ob alkoholfrei oder als Aperitif: Safran macht aus einem einfachen Sommerdrink etwas Besonderes, mit Farbe, Aroma und einer Geschichte, die über tausend Jahre zurückreicht. Prost, oder wie man in Persien sagt: Noosh-e jan.
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