Manchmal denke ich, Safran wird völlig unterschätzt. Die meisten holen ihn nur einmal im Jahr für das Weihnachtsgebäck aus dem Schrank und lassen ihn dann wieder monatelang liegen. Dabei passt er eigentlich in jede Tageszeit, wenn man ihn lässt. Ich habe mir vorgenommen, einen ganz normalen Tag lang zu schauen, wo überall ein bisschen Safran reinpasst. Das Ergebnis war überraschend unkompliziert und ich nehme euch heute mit, Stunde für Stunde.
Morgens: der Safran-Milchreis-Trick
Es fängt schon beim Frühstück an. Ein paar Fäden Safran in warme Milch gegeben, kurz ziehen lassen, dann über den Haferbrei oder Milchreis geben. Die Farbe allein macht schon gute Laune, dazu dieser leicht blumige, warme Geschmack, der sich sanft unter den Zimt oder Honig mischt. Wer es eilig hat: einfach ein paar Fäden direkt in die heiße Milch für den Kaffee geben, das reicht schon für einen kleinen Moment Luxus vor dem Bildschirm.
Vormittags: Safran-Zitronen-Wasser
Zwischen den ersten Mails und dem ersten Anruf stelle ich mir gern eine Karaffe Wasser mit ein paar Safranfäden und einer Zitronenscheibe hin. Es zieht über den Vormittag langsam eine goldene Farbe und schmeckt fast wie ein sehr leichter Tee. Klingt nach wenig, aber genau solche kleinen Rituale sind es, die einen Tag angenehmer machen.
Mittags: die schnelle Safran-Reis-Beilage
Zur Mittagszeit soll es meistens schnell gehen. Ein Löffel Butter, eine Prise Safran, kurz erhitzt und über den fertigen Reis gegeben, das dauert keine zwei Minuten extra, hebt ein einfaches Gericht aber sofort auf ein anderes Niveau. Auch gut zu Gemüse oder Hähnchen, wenn es schnell gehen muss.
Nachmittags: die Safran-Pause
Am Nachmittag, wenn die Konzentration nachlässt, gönne ich mir gern eine Tasse Safran-Kardamom-Tee. Einfach ein paar Fäden mit etwas Kardamom in heißem Wasser ziehen lassen, fertig. Kein Kaffee, aber trotzdem ein kleiner Wachmacher, der nebenbei auch noch gut riecht.
Abends: das Safran-Risotto zum Feierabend
Zum Abendessen darf es dann etwas ausführlicher werden. Ein klassisches Safran-Risotto ist für mich der Inbegriff von Feierabend-Kochen: es braucht Zeit und ein bisschen Aufmerksamkeit, aber genau das macht nach einem hektischen Tag oft den Kopf frei. Die Fäden kurz in warmer Brühe einweichen, dann unter den Reis rühren, am Ende mit etwas Parmesan verfeinern. Einfacher als gedacht, wirkt aber immer wie ein kleines Festessen.
Und zum Ausklang: heiße Safranmilch
Bevor es ins Bett geht, gibt es bei uns oft noch eine warme Safranmilch mit einem Hauch Honig. Ein Ritual, das ich aus meiner Familie kenne und das ich sehr gern weitergebe. Sie schmeckt nicht nur gut, sie fühlt sich auch an wie ein sanfter Schlusspunkt unter den Tag.
Ihr seht: Safran muss kein Sonntagsgewürz sein, das nur für besondere Anlässe aus dem Schrank kommt. Ein paar Fäden hier, ein paar Fäden da, und plötzlich zieht sich diese besondere Note durch den ganzen Tag.
