Saffraan Starter-Box

Saffraan wordt in een onafhankelijk laboratorium volgens een vaste, internationale norm (ISO 3632) onderzocht.

Daarbij wordt bijvoorbeeld gemeten:

• Kleurkracht (crocin)
  
• Geur/aroma (safranal)
  
• Smaak (picrocrocin)
  
• evenals de zuiverheid (geen aangelengde of vervalste saffraan)
  

In het kort:

Laboratoriumonderzoek volgens DIN-norm betekent dat een neutraal laboratorium met gestandaardiseerde tests bevestigt hoe hoogwaardig, echt en onvervalst de saffraan is.

Daarnaast laten we onze saffraan bij Safranya microbiologisch onderzoeken – dus bijvoorbeeld op kiemen en verontreinigingen –, zodat jij een veilig en hygiënisch onberispelijk product krijgt.

De certificaten vind je hier

Saffraan is één van de meest arbeidsintensieve specerijen ter wereld: voor één gram worden honderden bloemen met de hand geoogst en de rode stampers zorgvuldig gescheiden. Safranya importeert rechtstreeks uit Khorasan (Faruj, Iran), selecteert hoogwaardige Negin-kwaliteit en laat elke batch in Duitsland volgens DIN 3632 testen. Zo garanderen we hoge Crocine-, Picrocrocine- en Safranalwaarden – de basis voor intense kleur, aroma en werking. Elke verpakking wordt in Duitsland met de hand verpakt en aromadicht afgesloten.

Goedkopere aanbiedingen (bijvoorbeeld in de supermarkt) zijn vaak van lagere klasse, oudere of vochtigere waar (meer gewicht, minder aroma) of zonder laboratoriumtest. Wie waarde hecht aan aantoonbare kwaliteit, versheid en transparantie, is bij Safranya aan het juiste adres.

Over dit onderwerp vind je ook een blogartikel: Waarom de inkoopprijs van saffraan niet gelijk is aan de verkoopprijs – Een kijkje achter de schermen bij Safranya

De aanbevolen maximale dosis pure saffraan voor gezonde volwassenen is tot 1,5 gram per dag gedurende een korte periode (maximaal 6 weken).

Voor dagelijks, langdurig gebruik als voedingssupplement worden echter vaak hoeveelheden van 20 tot 50 saffraandraadjes per dag aanbevolen, vooral ter verbetering van de stemming of ter verlichting van stress.

Belangrijk: Een dosis van meer dan 5 gram kan giftig zijn. Bij het koken worden doorgaans slechts enkele draadjes (ongeveer 5 tot 10) per gerecht voor meerdere personen gebruikt.

Meer informatie in ons blogartikel: Saffraan – Vanaf wanneer is het giftig en waarom je toch niet bang hoeft te zijn

Saffraan is voor de meeste mensen in normale hoeveelheden veilig, maar bepaalde groepen moeten voorzichtig zijn of het gebruik van hogere doseringen (als supplement) vermijden of dit met een arts bespreken:

1. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven: In hoge doseringen (meer dan 5 gram) kan saffraan weeën opwekken en het risico op een miskraam verhogen. Ook het effect van normale supplementdoseringen tijdens de borstvoedingsperiode is onvoldoende onderzocht.
2. Mensen met een bipolaire stoornis: Saffraan kan mogelijk de stemming beïnvloeden en manische episodes uitlokken.
3. Mensen met bepaalde hartaandoeningen: In zeer hoge doseringen kan saffraan de hartslag en bloeddruk beïnvloeden.
4. Mensen met een lage bloeddruk: Saffraan kan de bloeddruk licht verlagen.
5. Mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken: Saffraan kan een licht bloedverdunnend effect hebben en de werking van deze medicijnen versterken.
6. Mensen met bekende allergieën voor saffraan of de plantenfamilie van krokussen.

Conclusie: In normale hoeveelheden voor het koken (enkele draadjes) is saffraan onschadelijk. Wie echter grotere hoeveelheden als supplement wil innemen of tot de genoemde groepen behoort, moet dit altijd met een arts bespreken.

De kwaliteit van saffraan wordt vooral bepaald aan de hand van de ISO-norm 3632, die de concentratie van drie bestanddelen meet:

1. Crocetine (kleurkracht): Hoe hoger, des te intenser de goudgele kleur.
2. Picrocrocine (smaak): Hoe hoger, des te sterker de typische, licht bittere smaak.
3. Safranal (aroma): Hoe hoger, des te intenser de geur.

Klasse I (Super Negin) is de hoogste kwaliteit. Visueel is pure saffraan dieprood en vrij van gele of witte stijleindes.

Te lezen in onze blogpost: Saffraan-kwaliteit uitgelegd: Wat betekent 'Negin' en welke andere soorten saffraan zijn er? Een kleine gids

Om saffraandraadjes optimaal te verwerken bij het koken, moet je ze vooraf in vloeistof weken.

1. Weken: Doe de gewenste hoeveelheid saffraandraadjes (ca. 5–10 per gerecht) in een kleine hoeveelheid heet, maar niet kokend water, melk of bouillon.
2. Laten trekken: Laat de draadjes minstens 20 minuten (liefst 1 uur of langer) trekken, tot de vloeistof een diepe oranje-gouden kleur heeft gekregen.
3. Toevoegen: Voeg de volledige vloeistof (met de draadjes) kort voor het einde van de kooktijd toe aan het gerecht. Zo komt het volle aroma, de smaak en kleur van de saffraan tot zijn recht.

Lees meer in ons blogartikel: Hoe moeten saffraandraadjes verwerkt worden?

Zo zet je saffraanthee:

1. Water verwarmen: Breng water aan de kook en laat het kort afkoelen (tot ongeveer 80 graden).
2. Saffraan weken: Vermaal/maal 3 tot 5 saffraandraadjes per klein kopje.
3. Overgieten: Giet het hete water over de vermalen/ gemalen draadjes.
4. Laten trekken: Laat de thee 5 tot 10 minuten trekken, totdat het water een goudgele kleur heeft aangenomen en het aroma vrijkomt.
5. Zoeten naar smaak: Vaak wordt de thee gezoet met kandijsuiker of honing. (Graag ook met een kaneelstokje)

Zie ook ons blogartikel: Recepten met saffraan, deel II

Perzische saffraan (vaak geclassificeerd als "Super Negin" of "Sargol") wordt beschouwd als de beste, omdat deze historisch en wetenschappelijk de hoogste waarden van de ISO-norm 3632 Klasse I behaalt op het gebied van Crocetine (kleurkracht), Picrocrocine (smaak) en Safranal (aroma).

Dit komt door de ideale combinatie van teeltomstandigheden, bodemkwaliteit en traditionele, zorgvuldige oogst- en droogmethoden in Iran.

Lees ook meer in onze blogposts: Saffraan uit de hele wereld: herkomst, kwaliteit en waarom Iraanse saffraan de beste keuze is Waarom komt onze saffraan uit Iran?